冷庫的生物污染源主要地霉菌,，因其在低溫條件下存活,，對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的耐受力。臭氧消毒機(jī)在冷庫的青毒菌作消毒劑篩選,，在甲醛,、過氧乙酸、蒼爾子油和臭氧消毒效果對(duì)比中優(yōu)選出臭氧,。在臭氧10ppm作用下1小時(shí),，臭氧消毒機(jī)包括低抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子皆被殺死,。臭氧消毒機(jī)廠家實(shí)際應(yīng)用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優(yōu)良效果。臭氧消毒機(jī)我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對(duì)空庫消毒比較重視,。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm,，停機(jī)后封庫24小時(shí)以上，細(xì)菌殺滅率90%左右,，霉菌殺滅率80%左右,。臭氧消毒機(jī)這時(shí)殺菌過程長一些，現(xiàn)場測(cè)定停機(jī)48小時(shí)后微,，生物數(shù)量還在不斷下降,，而臭氧早已分解完。因此,，要求臭氧消毒時(shí)間在進(jìn)貨前一周安排,，冷庫除味應(yīng)用臭氧效果極好，短時(shí)即可奏效,。用臭氧去除魚類變質(zhì)臭味,。
冷庫用臭氧去除魚庫的腥臭味后貯藏冰淇淋，質(zhì)量很好,，其它化學(xué)消毒劑的味道會(huì)污染冰淇淋,。蔬菜水果貯藏保鮮是一項(xiàng)復(fù)雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個(gè)方面發(fā)揮作用,，同包裝,、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果,。
臭氧殺菌防霉分三個(gè)階段應(yīng)用：
1.空庫消毒
2.入庫殺菌
3.日常防霉
目的是減少霉菌,、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實(shí)現(xiàn)減緩新陳代謝過程,，推遲后熟和老化,。臭氧消毒機(jī)蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸、擴(kuò)散,，紙箱側(cè)面的孔要捅開,，不要碼成大垛。氣調(diào)庫與氣調(diào),。 大帳要用管道送入臭氧,，自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應(yīng)用臭氧,。
臭氧消毒因具有高效率,、低消耗、使用便捷、無殘留污染物,，既清潔又環(huán)保的消毒特點(diǎn),，已廣泛地應(yīng)用于食品的生產(chǎn)、加工,、儲(chǔ)存運(yùn)輸,、水質(zhì)處理、醫(yī)藥化工,、制革制藥等行業(yè)的消毒殺菌,、防霉保鮮、清除異味等方面的工作,。
對(duì)于儲(chǔ)存冷庫中的食品,，例如：蘋果、梨,、柑橘,、草莓、各類蔬菜,、雞蛋,、干蘋果,、土豆等等,，只要控制適當(dāng)?shù)某粞鯘舛龋涂梢詫?shí)現(xiàn)帶貨消毒,、殺菌,、除霉的工作，從而延長食品的保鮮期,，這是其它消毒方法難以做到的,。
冷庫中堆貨往往密而高，空間空隙小,，而臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氧是通過風(fēng)機(jī)吹出,，可彌漫到每一空間，消毒死角少,。
消毒工作結(jié)束后,，臭氧即開始自行分解，無殘留污染物,，無須換氣除味,，可避免因換氣使冷庫溫度升高和帶入新的細(xì)菌，對(duì)冷庫保濕極為有利,。
冷庫高溫間多是低溫潮濕的環(huán)境,，而濕度越大，微生物、霉菌等繁殖越快,，食品的腐蝕也越快,。雖然降低濕度可減慢細(xì)菌生長的速度，但同時(shí)又增加了食品的干耗,。而臭氧的特點(diǎn)恰是濕度越大,，殺菌力越強(qiáng)，能有效提高貨物在高濕度下儲(chǔ)存保鮮質(zhì)量,。
與冷庫其它消毒方法相比,，滅菌率與過氧乙酸基本相同。但遠(yuǎn)比過氧乙酸消毒方法簡便,、方捷,。一人按一下電鈕就可以完成整個(gè)消毒過程，而無殘留污染物,。
臭氧在消除異味方面有特殊功效,，在冷庫中使用，可有效地清除空氣中以及吸入墻壁,、地臺(tái)板中的食品異味,。避免轉(zhuǎn)存其它食品時(shí)的串味污染。
此外臭氧消毒還可用于冷庫棉衣褲集中消毒,、殺菌,、除味、加工間消毒,、飯?zhí)孟炯笆卟私到廪r(nóng)藥,，廁所除臭味，以及防“非典”的消毒等等,。由于臭氧消毒的綜合利用價(jià)值較高,，對(duì)空庫房消毒、除味,，用臭氧最好,、最省、最快,、最干凈,，對(duì)新進(jìn)貨可立即開機(jī)消毒，殺死帶入的細(xì)菌和抑制果蔬后熟時(shí)間,。
正常存儲(chǔ)期間,，可根據(jù)商品的不同采取定時(shí)或定期用臭氧消毒保鮮。（可參考冷庫技術(shù) 1993 年第三期）,。
用臭氧消毒,，需保持一定的濃度,。一般空庫房消毒濃度可控制在 6-10 個(gè) ppm 左右，帶貨消毒應(yīng)根據(jù)食品的不同控制不同濃度,，一般可控制在 4-5ppm 左右,。
消毒結(jié)束后，應(yīng)用塑料罩罩住整機(jī),，以減少灰塵污染,。
臭氧在冷庫中的應(yīng)用機(jī)理
臭氧在冷庫中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：
①殺滅微生物?消毒殺菌；
②使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化除臭,；
③使新陳代謝產(chǎn)物氧化,，從而抑制新陳代謝過程。
臭氧對(duì)細(xì)菌所產(chǎn)生的作用
①殺滅微生物?消毒殺菌,；
雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡,，但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升,，這些細(xì)菌就會(huì)“復(fù)蘇”,。尤其是冷凍間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌,、霉菌及酵母菌的生長,，會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下,，使用臭氧會(huì)取得滿意效果,。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用,，通常是物理的,、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果,。其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn)：a.作用于細(xì)胞膜,、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流,，使細(xì)胞失去活力,；b.使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶,，也可以是合成細(xì)胞重要萬分的酶,；c.破壞細(xì)胞質(zhì)人的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為,，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的,。而臭氧殺滅細(xì)菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜,，使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷,，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡,。
②使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化—除臭,；
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭味,，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味,，而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N,，硫化氰H2S,，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等,。
③使新陳代謝產(chǎn)物氧化,，從而抑制新陳代謝過程。
在果蔬貯藏過程中,，會(huì)產(chǎn)生乙烯,。會(huì)影響到其他果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟,。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐,，果肉變軟，最終腐爛,。利用臭氧可使乙烯氧化,，變成CO2和水。
臭氧發(fā)生器選用按以下方法計(jì)算：
以上凈化空間僅供參考,，具體可以按客戶提供空間大小,，客戶要求凈化級(jí)別，按公式計(jì)算,，得出臭氧投加量,。
根據(jù)《消毒技術(shù)規(guī)范》。
三十萬凈化級(jí)取C = 2.5ppm = 5mg/m3,；
十萬凈化級(jí)級(jí)取C = 5ppm = 10mg/ m3,；
萬凈化級(jí)取C = 15ppm = 30mg/ m3；
百級(jí)取C = 20ppm = 40mg/ m3,。
首先計(jì)算實(shí)際臭氧消毒體積,，實(shí)際體積由三部分組成V = V1 ，V1潔凈區(qū)空間體積,，V2空氣凈化系統(tǒng)體積,。
（1）W = c×v/d
w：實(shí)際選用臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量，單位為g/h,。c：單位體積臭氧投加量,。V：實(shí)際臭氧消毒體積,。d：臭氧衰退系數(shù)0.4208。
（2）若設(shè)計(jì)臭氧濃度按空間浮游菌為5ppm,，消毒體積10000m3,。
V1=10000 m3
實(shí)際臭氧消毒體積V = V1 =1000m3
臭氧投加量W = C×V/d = 10×10000/0.4208 = 237.64g/h
推薦選擇臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量為250g/h.
