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      西紅柿中有一種天然的抗氧化劑—番茄紅素，它是目前在自然界的植物中發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。抗氧化劑是一類能夠幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。番茄紅素不但存在于西紅柿中，其實它還存在于西瓜、木瓜等食物中。近些年來很多研究都表明，番茄紅素對一些癌癥有較好的預(yù)防作用，如前列腺癌、腎癌、膀胱癌、乳腺癌等。

      很多人都認(rèn)為生吃西紅柿就可以幫助身體獲得番茄紅素，其實不然。因為番茄紅素一般都與大分子物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，這樣就會導(dǎo)致番茄紅素在人體內(nèi)的吸收率大大降低。很多研究也證實了加熱有助于西紅柿中的番茄紅素釋放，這樣就可以促進(jìn)人體對番茄紅素的吸收。