肉類(lèi)保鮮使用臭氧機(jī)有什么好處
臭氧具有殺菌消毒效果，目前在食品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用,。其中在蔬果肉類(lèi)保鮮使用主要表現(xiàn)在臭氧發(fā)生器對(duì)冷庫(kù)空間及肉類(lèi)表面的消毒,，臭氧水機(jī)產(chǎn)生臭氧水對(duì)蔬果冷凍肉的重新殺菌。肉類(lèi)保鮮使用臭氧機(jī)主要有以下兩方面好處：
1,、臭氧機(jī)對(duì)冷凍肉的殺菌保鮮效果
臭氧機(jī)主要用于肉類(lèi)屠宰后的成熟,、嫩化過(guò)程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1~2次，每次持續(xù)2小時(shí),，溫度20℃,，在密閉的房間里可保持3~4小時(shí)。把溫度降低至6℃則可保持10天,。牛肉在臭氧濃度10~20mg/m3的情況下,，與單用冷卻相比，其貯藏期可提高30%~40%,。牛肉表面微生物不超過(guò)103/cm3.根據(jù)Billou對(duì)牛肉,、小牛肉,、羊肉,、豬肉、雞和兔應(yīng)用臭氧后的貯藏期進(jìn)行了詳盡的研究,，在通常情況下,，各種肉類(lèi)貯藏7天后，發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染,。在相同情況下使用用臭氧機(jī)后,，14天以后肉質(zhì)才出現(xiàn)微生物污染。統(tǒng)計(jì)后在冷卻情況下,，使用臭氧機(jī)與不使用臭氧相比,，表面微生物菌叢（假單胞菌屬、孢子,、沙門(mén)氏菌,、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大,，臭氧對(duì)表面微生物叢就沒(méi)有效果,。但仍能使冷庫(kù)中的空氣感到新鮮。
鮮魚(yú)保鮮：國(guó)外用含有臭氧的水制成冰塊來(lái)保藏鮮魚(yú),，使保鮮可延長(zhǎng)50%,。一般臭氧在0℃時(shí)相對(duì)穩(wěn)定，不易自然分解,。含有臭氧的冰,，在融化時(shí)，其冰水混合物中,，會(huì)有臭氧存在,。對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用，從而延長(zhǎng)了鮮魚(yú)的保鮮期,。
臭氧機(jī)在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要有以下三方面：①臭氧殺滅微生物——消毒殺菌,；②臭氧使各種有臭味的無(wú)機(jī)物或有機(jī)物氧化——除臭；③臭氧使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過(guò)程,。
2,、臭氧水機(jī)破壞冰凍后的微生物及細(xì)菌
內(nèi)類(lèi)雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力,，一旦溫度回升,，這些細(xì)菌就會(huì)“復(fù)蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間,，由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌,、霉菌及酵母菌的生長(zhǎng)，會(huì)使所貯食品大量損壞,。在這環(huán)境,，使用臭氧會(huì)取得滿(mǎn)意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑,，其抑菌和滅菌作用,，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果,。臭氧殺滅病毒是通地直接破壞其RNA和DNA物質(zhì)業(yè)完成的,；而殺來(lái)細(xì)菌、老菌類(lèi)微生物的過(guò)程則是臭氧首先作用于細(xì)薄膜,，繼而破壞臘內(nèi)組織直至溶解死亡,。高濃度臭氧水機(jī)殺菌消毒沒(méi)有殘留。利用空氣和水作為原材料,，因而殺菌消毒成本非常低,。殺菌后分解成氧氣和水，殺菌消毒沒(méi)有任何殘留,。1-2分鐘時(shí)間就可完成殺菌消毒工作,。目前臭氧水機(jī)在肉類(lèi)工業(yè)中殺菌技術(shù)已得到較廣泛的應(yīng)用，尤其是在美國(guó),、日本,、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)臭氧用于肉類(lèi)工業(yè)生產(chǎn)，殺菌產(chǎn)品涉及畜產(chǎn)品,、禽蛋制品,、水產(chǎn)品等諸多領(lǐng)域，并且工藝條件進(jìn)一步優(yōu)化,。臭氧水機(jī)殺菌不僅速度快,，效果好，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問(wèn)題
