臭氧（O3）是一種強(qiáng)氧化劑和高效殺菌消毒劑,。臭氧作為一種高效、廣譜,、無(wú)殘留的殺菌劑,，它能有效地殺菌、脫色,、脫臭,、漂白、有毒物質(zhì)的分解和促進(jìn)生物生理活性化等,。能代替GB2760-2011中禁止使用的雙氧水（過(guò)氧化氫）
臭氧在水產(chǎn)品加工主要幾個(gè)方面應(yīng)用：
一,、臭氧水用于器材的消毒滅菌
在水產(chǎn)品加工過(guò)程中，要對(duì)原材料,、工具器材,、包裝物,、生產(chǎn)場(chǎng)所等進(jìn)行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是采用消毒劑消毒,，但有藥物殘留,，消毒不徹底。高濃度臭氧水機(jī)可用于管路,、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗有兩大優(yōu)點(diǎn)：
1,、管道、設(shè)備和容器等表面上的細(xì)菌,、病毒大量被沖淋掉,；
2、殘留在表面上的未被沖走的細(xì)菌,、病毒被臭氧殺死,，而且不產(chǎn)生死角，不存在殘留,，從而達(dá)到消毒滅菌的目的,。
采用佳環(huán)內(nèi)置制氧機(jī)、臭氧發(fā)生器,、氣液混合泵、臭氧反應(yīng)罐的臭氧水機(jī),，臭氧水出口濃度1-10ppm可調(diào),，可根據(jù)水量及臭氧水濃度要求生產(chǎn)定做。
二,、臭氧氣體用于加工車間的空間凈化消毒
臭氧氣體用于食品加工車間,、貯藏室消毒非常方便、有效,。傳統(tǒng)的消毒方法是化學(xué)試劑熏蒸和紫外燈照射,，上述方法分別存在污染大、有殘留和照射不徹底,、有死角等弊病,。而以臭氧殺菌，具有無(wú)死角,、高效,、快速的特點(diǎn)，大大抑制了加工環(huán)境中的浮游菌的生長(zhǎng),，顯著改善了生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量,。特別是在菌數(shù)較多的冷卻和包裝工序，使用臭氧處理后,，菌數(shù)減少很明顯,。采用佳環(huán)內(nèi)置制氧機(jī)YT系列高濃度氧氣源臭氧發(fā)生器,，臭氧出口濃度達(dá)到70-90mg/L，能有效對(duì)物體表面殺菌,。
三,、臭氧水還可以用于鮮魚和水產(chǎn)品的殺菌和保鮮：
1．對(duì)于鮮魚和水產(chǎn)加工中存在的大腸菌、霍亂菌,、熒光菌等革蘭氏陰性菌,，臭氧的殺菌效果非常好；
2．可有效保持魚貝類的鮮度,；
3．能有效分解魚貝類及水產(chǎn)加工品的臭味,；
用臭氧水清洗鮮魚和水產(chǎn)品可以去除異味，是因?yàn)槌粞鯇⒊粑兜闹饕煞至蚧腔衔镒兂蔁o(wú)臭化合物,。
利用臭氧水有浸漬法和噴淋法兩種,。浸漬法是在浸漬槽的冷水中注入臭氧，對(duì)新鮮魚貝類等進(jìn)行清洗與殺菌,。噴淋法是把新鮮魚貝類等用噴淋器進(jìn)行洗凈和殺菌,。還有用高含量臭氧水制造臭氧冰，用于魚貝類的保鮮和把臭氧封入食品包裝內(nèi)進(jìn)行保鮮的防腐,。
另外,，臭氧發(fā)生器在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，還用于水族館和養(yǎng)魚場(chǎng),，其作用主要有：
1. 可降解水中的有機(jī)物,、氨氮、亞硝酸鹽等物質(zhì),，并殺滅水中的致病菌和浮游生物,。；
2.提高飼料的轉(zhuǎn)化率,，促進(jìn)生長(zhǎng),，提高產(chǎn)量；
3.提高魚,、蝦,、貝類育苗和養(yǎng)殖的成活率；
4.避免因周邊養(yǎng)殖池的污染,、病毒而造成的交叉感染,。
