目前,，食品工廠車間的消毒方法可分為兩大類,，即化學(xué)消毒法和物理消毒法,。化學(xué)消毒法有加氯消毒,、臭氧消毒等,，物理消毒法有紫外線消毒、輻射等,。下面對(duì)紫外線與臭氧消毒做一個(gè)對(duì)比：
紫外線
包裝材料：包裝材料的殺菌一般不建議使用紫外線殺菌,，由于包裝材料為固體物質(zhì)，紫外線殺菌波長較短,，一般在1m左右,，最主要的是紫外線照射不到的不到的地方有微生物死角。殺菌不徹底,。
臭氧消毒
臭氧的化學(xué)式是O3。臭氧滅菌屬溶菌級(jí),，殺菌徹底,，無殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢,、病毒,、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素,，不僅對(duì)各種細(xì)菌具有極強(qiáng)的殺滅作用,，對(duì)殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度,、溫度,、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量,、臭氧殺菌時(shí)間等,，可同時(shí)對(duì)空氣、物體表面,、水消毒,。臭氧在常溫下為不穩(wěn)定氣體，有特殊氣味,，為已知除F最強(qiáng)的氧化劑,。臭氧在水中的溶解度較低(3%)。臭氧穩(wěn)定性差,，在常溫下可自行分解為氧,。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場生產(chǎn),，立即使用,。臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用,，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。臭氧對(duì)人有毒,，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進(jìn)行,，消毒后停30-50分鐘進(jìn)入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣,，其分解時(shí)間內(nèi)仍有殺菌功效,，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘,。臭氧殺菌主要依靠其強(qiáng)氧化性,，屬靜態(tài)消毒。
工人下班或休息時(shí),，采用臭氧制成臭氧水對(duì)車間地面,、工作容器等消毒;成品倉庫、原料間,、配料間等可采用臭氧空氣消毒,，并有驅(qū)趕老鼠、蒼蠅等生物功效,。工人下班后,，可采用紫外線對(duì)對(duì)冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境消毒,，預(yù)防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍,。
車間紫外線消毒缺陷：
